Можно ли кушать холодцы при сахарном диабете

Многие блюда из муки нежелательно употреблять при диабете, потому что они содержат большое количество простых углеводов, повышают уровень сахара в крови и отрицательно влияют на состояние поджелудочной железы. К сожалению, большинство хлебобулочных изделий попадают в этот перечень. Чтобы разнообразить диетический рацион и в то же время насытить организм полезными веществами, которые содержатся в злаках, больным можно употреблять специальные диетические хлебцы. А чтобы они не навредили и принесли только пользу, нужно знать, как правильно выбирать этот продукт и сколько его можно съедать ежедневно.

Многих больных волнует вопрос о том, можно ли есть хлебцы при сахарном диабете? Хлебцы – это продукт со средней калорийностью, который содержит гораздо меньше углеводов и жиров, чем обычный хлеб. Самые полезные виды этого продукта для диабетиков изготавливают из цельного зерна или муки грубого помола.

Попадая в кишечник, натуральная клетчатка, которая содержится в их составе, нейтрализует токсины и скопившиеся конечные продукты обмена веществ. Она также помогает наладить работу тонкого и толстого кишечника, за счет чего пищеварение проходит более интенсивно. Цельное зерно – это натуральный источник витаминов, минералов, аминокислот и ферментов, необходимых для поддержания пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем в хорошем состоянии. Регулярно употребляя хлебцы в пищу, можно снизить уровень холестерина в крови и очистить организм от шлаков.

Также можно отметить другие полезные эффекты от введения в рацион этого диетического продукта:

  • повышение активности защитных сил организма (за счет высокого содержания витаминов);
  • улучшение работы нервной системы;
  • профилактика заболеваний пищеварительной системы;
  • повышение жизненного тонуса и прилив энергии.

Хлебцы должны присутствовать в рационе диабетика в небольшом количестве. Точное количество рассчитывается индивидуально, исходя из суточной нормы калорий для больного. Хлебцы отлично подходят для перекуса, поскольку содержат полезные злаковые ингредиенты и клетчатку. При составлении ежедневного рациона нужно учитывать калорийность и содержание белков, жиров, углеводов в этом продукте.

Гликемический индекс и калорийность

Средняя калорийность хлебцев составляет 310 килокалорий. На первый взгляд, это значение может показаться довольно высоким, поскольку у пшеничного хлеба примерно такая же калорийность. Но учитывая химический состав и технологию приготовления продукта, опасаться этих цифр диабетикам не стоит. Дело в том, что средний вес хлебца – 10 г, в отличие от полноценного куска хлеба, который может весить от 30 до 50 г. К тому же, в составе данного продукта преимущественно содержатся медленные углеводы, которые долго расщепляются в организме и отлично утоляют голод.

За счет того, что в процессе приготовления цельнозерновых хлебцев не используются жиры, консерванты и химические компоненты, состав готового продукта остается натуральным и полезным. Гликемический индекс (ГИ) – это показатель, который характеризует то, как скоро употребление пищевого продукта вызовет повышение уровня сахара в крови. Он бывает низким, средним и высоким. ГИ хлебцев из цельного зерна равен примерно 50 единицам. Это средний показатель, который свидетельствует о том, что данный продукт может присутствовать в рационе диабетика, но вместе с тем, он не должен составлять его основу.

Хлебцы из разных злаков

Овсяные хлебцы входят в список разрешенных продуктов для больных сахарным диабетом. Они богаты клетчаткой, микроэлементами, аминокислотами и витаминами. Введение их в рацион помогает очистить организм и наладить работу желудочно-кишечного тракта. Но так как при частом употреблении овес способен вымывать кальций из организма, хлебцы на основе этого злака лучше кушать не чаще 2-х раз в неделю.

Льняные хлебцы – источник ненасыщенных жирных кислот и медленных углеводов. Они полезны тем диабетикам, которые имеют сопутствующие воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта (но в стадии обострения их употреблять нельзя).

Кукурузные хлебцы нормализуют процессы обмена веществ и ускоряют переваривание пищи, предотвращая тем самым ее загнивание в кишечнике и образование там застойных процессов. Они имеют приятный вкус и насыщают организм энергией, необходимой для нормальной жизнедеятельности. В хлебцах из кукурузы содержатся витамины группы B, фолиевая кислота и витамин A. Этот продукт активизирует мозговую деятельность и снижает риск образования тромбов, а также помогает поддерживать артериальное давление в норме.

Рецепты для самостоятельного приготовления

Вкусные диетические хлебцы можно приготовить в домашних условиях. Преимущество такого продукта в том, что человек будет точно уверен в химическом составе и калорийности данного продукта, поскольку все ингредиенты выбирает сам. Для приготовления хлебцев лучше отдавать предпочтение таким видом муки:

Если этих видов муки нет, то можно использовать и пшеничную муку, но она должна быть грубого помола (подходит также цельнозерновая). Пшеничная мука высшего сорта не подходит для приготовления хлебцев, так как содержит большое количество углеводов и может стать причиной резкого повышения уровня глюкозы в крови.

Чтобы приготовить вкусные и полезные хлебцы, необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • 200 г отрубей;
  • 250 мл нежирного молока;
  • 1 сырое яйцо;
  • соль и специи.

Для того чтобы отруби увеличились в объеме, их необходимо залить молоком и оставить настаиваться 30 минут в закрытой емкости в прохладном месте. После этого в полученную массу нужно внести специи (по вкусу), по желанию сюда же можно добавить немного черного перца и чеснока. Соль нужно использовать в минимальном количестве, стараясь заменить ее ароматными сушеными травами. К смеси добавляют яйцо и перемешивают все до однородной консистенции. Полученное тесто необходимо выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и готовить в духовке в течение получаса при 180 °C.

Стандартный рецепт можно разнообразить добавлением полезных ингредиентов в блюдо. Это могут быть семена льна, сушеные овощи с низким гликемическим индексом, травы и зелень. Семена льна, будучи богатым источником омега-кислот, улучшают работу сердечно-сосудистой системы и понижают уровень вредного холестерина в крови. Экспериментируя с пищевыми ингредиентами, дома можно приготовить вкусный и полезный заменитель хлеба. Но употребляя даже самые натуральные хлебцы, важно помнить о чувстве меры, чтобы случайно не спровоцировать набор лишнего веса и ухудшение течения диабета из-за появившихся осложнений.

Самые полезные виды

При выборе хлебцев нужно обращать внимание на технологию их приготовления. При сахарном диабете лучше всего употреблять такие виды данного продукта, которые не содержат ничего, кроме злаков и воды. Они изготавливаются по методу экструзии.

Технологический процесс проходит в три этапа:

  1. Злаки замачивается в воде для того, чтобы зерна увеличились в размере и стали более мягкими.
  2. Полученную массу отправляют в специальный аппарат, который называется экструдер. В нём зерна поддаются кратковременной термической обработке (при температуре 250 – 270°C), из-за чего вода превращается в пар и масса высыхает. Зерна при этом лопаются и выворачиваются наружу.
  3. Осушенную массу прессуют и разделяют на порционные куски.

В таких хлебцах нет никаких дополнительных компонентов, консервантов, жира, дрожжей и стабилизаторов. В их составе только натуральные злаки и вода. Благодаря этому, гликемический индекс продукта невысок, а большинство углеводов, которые он содержит, относятся к медленным.

Какие хлебцы вредны диабетикам?

К сожалению, не все виды хлебцев полезны для больных диабетом. Некоторые из этих продуктов содержат рафинированный сахар, мед и сухофрукты. Гликемический индекс таких продуктов часто высок, из-за чего их употребление может спровоцировать перепады концентрации глюкозы в крови и сосудистые осложнения болезни. Обычно калорийность и соотношение белков, жиров, углеводов указывается на упаковке, что позволяет сразу оценить, насколько этот продукт пригоден к употреблению больным людям.

Диабетикам нежелательно употреблять рисовые хлебцы, так как зачастую они готовятся из шлифованного риса. Обработанные зерна практически не содержат никаких полезных веществ, но при этом обладают высокой калорийностью и большим количеством простых углеводов в составе. Такой продукт может вызвать стремительный набор лишнего веса, который опасен при диабете как первого, так и второго типов. К тому же, рисовые хлебцы часто содержат дополнительные ингредиенты и консерванты, которые также не являются полезными.

Запрещены к употреблению те виды хлебцев, которые готовятся из муки, дрожжей и жиров с добавлением консервантов. Внешне они напоминают высушенный и спрессованный хлеб (выглядят как тонкие сухарики). Часто эти продукты имеют разные вкусы, полученные с помощью натуральных и искусственных ароматизаторов. Такие хлебцы не полезны даже для здорового человека, потому что они содержат большое количество добавок и синтетических примесей. При сахарном диабете их употребление категорически запрещено, ведь они имеют высокий гликемический индекс и значительную калорийность. В дрожжевых хлебцах обычно много жиров и простых углеводов, которые вызывают резкие перепады уровня сахара в крови и могут спровоцировать развитие ожирения.

Чтобы обезопасить свой организм от вредной пищи, необходимо внимательно изучать состав продукта, его калорийность и гликемический индекс. Правильно выбранные хлебцы не вредны для диабетиков, и в умеренном количестве их употреблять можно. Но необходимо всегда следить за количеством и качеством этого продукта. Если у пациента есть сомнения относительно определенного вида хлебцев, перед их употреблением лучше проконсультироваться с врачом, который подскажет, насколько безопасно употреблять данный продукт. Вкусно и полезно питаться при сахарном диабете вполне возможно, главное, подходить к этому вопросу рационально и взвешенно.

Это питательное и полезное блюдо определяет ряд нюансов при его употреблении людьми с повышенным сахаром. К ним относятся некоторые ограничения и меры предосторожности. Придерживаясь этих правил и установленной специалистом нормы, диабетики исключат возможность причинения вреда собственному здоровью и получат максимальную пользу от холодца.

Можно ли есть холодец при сахарном диабете

Обладателям повышенного сахара разрешено употреблять холодец, но с некоторыми поправками:

  • блюдо должно быть приготовлено из нежирного сорта мяса – индейка, курица, нежирные сорта телятины/говядины (холодец из гусятины, утятины, свинины и баранины запрещен);
  • необходимо строго придерживаться суточной нормы, одобренной специалистом.

Прием жирного холодца или его переедание при диабете может привести к негативным последствиям ввиду резкого скачка уровня сахара.

Польза холодца для диабетиков

Содержащиеся в холодце вещества благоприятно влияют на работу почек, печени и сердечно-сосудистой системы. Польза питательного блюда заключена в следующем:

  • Коллаген. Компонент оказывает положительное воздействие на кожные покровы, хрящевые, костные и суставные структуры. Он защищает кожу от старения, а суставы с костями – от чрезмерного стирания. Это особенно актуально для диабетиков, часто имеющих проблемы с кожей и лишним весом, нагружающим суставы и кости.
  • ВитаминыBгруппы. Они необходимы для нормального функционирования организма.
  • Железо (Fe). Обеспечивает кроветворение.
  • Аминокислота лизин. Благодаря ей организм лучше усваивает кальций (Ca) и помогает бороться с вирусными возбудителями.
  • Аминокислота глицин. Она стимулирует работу головного мозга, улучшает память, нивелирует стрессы, страхи и тревожность, борется с депрессией, снимает напряжение и нормализует обмен веществ. Обеспечивает полноценное функционирование организма, избавляет от последствий злоупотребления алкоголем.
  • Полиненасыщенные жирные кислоты. Они необходимы для стабилизации нервной системы.
  • Ретинол. Этот компонент повышает защитные свойства организма, выводит токсины, борется со свободными радикалами, способствует улучшению зрения.

Правила употребления

Включение в рацион диабетиков холодца накладывает некоторые ограничения. При употреблении полезного блюда необходимо придерживаться следующих правил:

  • Калорийность холодца. Блюдо следует готовить из нежирного мяса для снижения энергетической ценности.
  • Время употребления. Рекомендуется кушать холодец по утрам, на завтрак, избегая его приема во второй половине дня.
  • Количество. Оптимальной суточной нормой считается 100 г холодца, несмотря на сорт мяса, даже если оно диабетическое. Однако эта цифра может отличаться в зависимости от рекомендаций врача и особенностей организма.
  • Контроль уровня сахара. Если после употребления холодца уровень глюкозы в крови и самочувствие остались в норме, то блюдо можно включить в ежедневный рацион, но без увеличения порции.

Злоупотребление холодцом может спровоцировать печеночные и сосудистые осложнения.

Как приготовить холодец для диабетиков рецепты

Существует немало способов приготовления полезного блюда для диабетиков. Ниже приведены два рецепта холодца:

  1. Два тщательно промытых и очищенных от излишков жира кусочка мяса – курица и говядина – поместить в кастрюлю, залить водой. Ввести пару очищенных луковиц, немного чеснока и лаврушки, а также перец и соль по вкусу. Довести до кипения, убавить огонь и варить минимум 3 часа. Достать мясо, отделить мякоть от костей, измельчить ее и разложить в емкости (тарелки, чашки, миски). Остудить бульон, убрать излишки жира, процедить и добавить предварительно растворенный желатин. Затем залить смесью емкости с мясом и убрать в холодильник на 2 часа.
  2. Подготовить следующие ингредиенты: лук, перец, зелень, чеснок, лавровый лист и любое нежирное мясо.

Все ингредиенты поместить в кастрюлю, налить воды, довести до кипения, убавить огонь, варить порядка 6 часов. Пряности (куркума или кориандр) ввести за 60 минут до окончания варки.

Вынуть из бульона вареные продукты. Измельчить мясо, предварительно очистив его от костей. Мелко нарезать несколько зубчиков чеснока. Равномерно распределить все по глубоким емкостям и залить бульоном. Дать настояться пару часов, убрав в прохладное место.

В 100 г холодца содержится 0,25 ХЕ, а гликемический индекс варьируется в пределах 20-70 единиц в зависимости от использованных продуктов.

Рецепт говяжьего холодца (видео)

Рецепт холодца из говядины, требуемые ингредиенты и специи. С поэтапным приготовлением блюда, начиная с заготовки мяса и заканчивая подачей на стол готового холодца, вы можете познакомиться, посмотрев следующее видео:

Вред, противопоказания и меры предосторожности

Даже при наличии полезных свойств холодец способен причинить вред здоровью диабетика. Злоупотребление этим блюдом грозит возникновением следующих проблем:

  1. Сердечно-сосудистые патологии, формирование тромбов и внутрисосудистых бляшек из-за высокого уровня холестерина.
  2. Болезни печени и ЖКТ, обострение хронических недугов ввиду наличия в холодце приправ (чесночных и др.).
  3. Различные воспаления, отечность и гипертрофия тканей провоцируются гормоном роста, входящим в состав мясных бульонов.
  4. Аппендицит, фурункулез, желчные и аллергические проблемы возникают по причине немалой концентрации в мясном бульоне вещества гистамин.
  5. Повышение давления в случае высокой концентрации белка в мясе.

Во избежание развития вышеуказанных заболеваний или при их наличии употреблять холодец запрещено. К мерам предосторожности и противопоказаниям при употреблении холодца относятся:

  • Диабетики, не ведущие активный образ жизни, должны ограничить потребление холодца в соответствии с предписанием врача.
  • При приеме холодца не рекомендуется сочетать его с хлебобулочными изделиями и горчицей.
  • Запрещается кормить холодцом детей, не достигших 5-летнего возраста.

Диабетикам разрешен к употреблению холодец за исключением отдельных случаев. При наличии индивидуальной непереносимости и возможных противопоказаний со стороны здоровья от блюда придется отказаться. В остальных случаях кушать холодец можно, если он приготовлен из нежирного мяса и в пределах установленной врачом суточной нормы.

Можно ли есть холодец при сахарном диабете 2 типа? Такой вопрос беспокоит многих пациентов, ведь иногда очень хочется побаловать себя вкусным блюдом, но не причинить вреда здоровью. Некоторые врачи предостерегают диабетиков от частого употребления подобных жирных блюд, тем более что холодец разрешается кушать далеко не из любого сорта мяса.

Классический рецепт приготовления холодца предусматривает термическую обработку мяса, а именно варку. После длительного уваривания мясо разделяют на порционные кусочки, заливают бульоном и оставляют остужаться. Спустя несколько часов блюдо застывает и может употребляться.

Отварное мясо допустимо кушать в строго ограниченном количестве, при соблюдении этого условия медики разрешают употреблять это вкуснейшее блюдо. Выбирать необходимо постные сорта мяса, это может быть говядина, индейка, курица либо молодая телятина.

Лучше отказаться от приготовления холодца из жирного мяса, холодец из гуся, свинины, утки будет слишком жирным, кушать его пациентам с диабетом точно не стоит. Даже маленькая порция блюда, употребленная пару раз, неизбежно повлияет на изменение уровня сахара в кровотоке, станет причиной плохого самочувствия, приступа гипергликемии.

Калорийность блюда составляет от 100 до 300 калорий на 100 граммов продукта, гликемический индекс холодца довольно низкий. Пищевая ценность:

  • белок – 13-26 г;
  • жиры- 4-27 г;
  • углеводы – 1-4 г.

В блюде содержатся витамины А, В, С, РР. Также богат холодец калием, кальцием, йодом, ненасыщенными жирными кислотами и марганцем.

В чем польза и вред холодца?

Студень крайне полезен благодаря наличию в нем коллагена, который способствует обновлению клеток, укреплению тканей человеческого организма, хорошо предохраняя его от старения. Блюдо также предупредит стирание костей и защитит хрящевую ткань, снизит хрупкость костей.

Если время от времени пациенты едят холодец при диабете 2 типа, у них разглаживаются морщины, происходит стимуляция кровообращения в головном мозге, укрепляется память, проходит депрессивное состояние, снижается нервное напряжение.

Наличие полиненасыщенных жирных кислот, витамина В положительно сказывается на процессе кроветворения. Холодец имеет определенные противовирусные свойства, укрепляет зрение, иммунитет.При этом гликемический индекс продукта не повлияет на уровень глюкозы в крови.

К сожалению, блюдо может быть вредным, плохо отразиться на состоянии здоровья, поэтому некоторым пациентам с диабетом следует избегать потребления холодца. Его можно кушать примерно один или два раза в течение месяца. Блюдо способно:

  1. незначительно повысить нагрузку на печень;
  2. создать проблемы для сердечно-сосудистой системы.

Диабетики 2 типа должны понимать, что наличие в холодце холестерина способствует отложению бляшек на стенках кровеносных сосудов, что приведет к инсульту, инфаркту миокарда, тромбозам. Самый вредный холодец из свинины, также очень жирный холодец, если в нем присутствует гусь. Гликемический индекс жирного холодца в разы выше.

При частом употреблении холодца приходится говорить о развитии таких проблем со здоровьем, как повышение уровня холестерина крови. Блюдо отразится на состоянии сосудов, станет причиной развития бляшек, тромбов. В таком случае диабетик рискует заработать заболевания сердца.

Достаточно часто пациенты предпочитают к холодцу различные чесночные заправки, они также вредны при диабете, провоцируют патологии:

Эти органы и без того ослаблены при гипергликемии, поэтому есть вероятность стремительного ухудшения самочувствия от горячих приправ.

Мало кто знает, что бульоны из мяса содержат так называемый гормон роста, его принято считать основной причиной развития воспалительных процессов в организме. Также гормон роста в отдельных случаях становится предпосылкой гипертрофии тканей.

Бульоны, сваренные на свинине, содержат гистамин. Данный элемент принято считать причиной развития фурункулеза, болезней желчного пузыря и аппендицита.

Источники: http://diabetiko.ru/pitanie/mozhno-saharnom-diabete-est-hlebcy, http://diabet.biz/pitanie/recepty/vtoroe/xolodec-pri-diabete-2-tipa.html, http://diabetik.guru/recipe/mozhno-li-est-holodec-pri-saharnom-diabete-2-tipa.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *